Parler de gastronomie au Chiapas, c’est parler d’une infinité de plats et d’aliments qui changent et cèdent la place à d’autres merveilles au fur et à mesure que l’on se déplace dans la région. Cependant, tous partagent des points communs tels que la qualité des matériaux utilisés et le respect des traditions ancestrales locales.

Le Chiapas est fier, à juste titre, d’offrir des expériences gastronomiques uniques où chaque plat cache une histoire qui nourrit le corps et l’esprit.

Au groupe Enjoy Travel, nous sommes des connaisseurs de la riche gastronomie du Chiapas et aujourd’hui nous voulons la partager avec vous sous forme résumée afin que vous puissiez vous mettre en appétit avant de voyager dans cet État mexicain.

Que vous réserve la gastronomie du Chiapas ?

La gastronomie du Chiapas est composée d’une myriade de plats qu’il est impossible de réunir dans un seul article. Le mieux est donc de les classer par groupes.

Café

Le café est un signe d’identité du Chiapas, non seulement en tant qu’élément de sa gastronomie, mais aussi comme l’un des piliers de son économie qui fait vivre directement ou indirectement plus d’un million de personnes dans un grand nombre de municipalités du Chiapas. La culture du café a été introduite au Chiapas en 1846 en provenance du Guatemala.

La plante met quatre à cinq ans à fructifier à partir du moment où elle est semée, un processus qui se déroule pendant les mois de mai et de juin pour permettre à la plante d’atteindre une taille considérable en hiver et de résister au froid et aux basses températures.

Les types de plantes que l’on trouve au Chiapas sont l’Arabica et le Robusta.

L’Arabica a une saveur douce tandis que le Robusta a un goût plus fort et plus rugueux.

Le café destiné à l’exportation est un café cultivé à basse altitude pour obtenir un goût doux, pas trop acide, avec peu de corps et un arôme délicat.

Le café de haute altitude , quant à lui, est d’une qualité supérieure, avec un arôme fort et corsé. Comme son nom l’indique, il est cultivé dans des zones situées à plus de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Il convient ici de souligner que le Mexique est le premier producteur mondial de café biologique, grâce à sa prise de conscience et à son engagement en faveur de la durabilité de la planète. De même, le Chiapas est le plus grand État producteur de café du Mexique.

Poissons et fruits de mer

Les plats de fruits de mer du Chiapas se distinguent par la fraîcheur de leurs ingrédients.

Qu’il s’agisse de saucisses de macabil, d’œufs de mulet ou de sambuco, de tacos de roussette ou de roussette frite, de truite arc-en-ciel, de bouillon de crevettes et de vivaneau, de tilapia ou de petites crevettes cuites à la vapeur, sucrées, salées et citronnées, ils veilleront à ce que votre repas de fruits de mer reste gravé dans votre mémoire pendant de longues années.

Les huîtres, la coquille de mule, le cafard de mer, les palourdes ou le pigua sont d’autres alternatives à ne pas manquer.

Si vous avez besoin de conseils, faites-nous confiance, nous avons des années d’expérience et des guides locaux qui seront heureux de vous dire comment tirer le meilleur parti de votre expérience des fruits de mer dans la région.

Viande

La viande de bœuf au Chiapas est une source d’approvisionnement inépuisable, car tout est utilisé : les entrailles, la viande, les membres. Tout est permis pour des rognons à la mexicaine, un bon foie aux oignons, une assiette de mondongos ou des tripes rôties, des mamelles et du cœur.

En plus de ce qui précède, cet État a une longue tradition de charcuterie. Ainsi, il est très fréquent que le voyageur trouve des butifarras, des chorizos, des longanizas, des morongas, des jambons serrano, des mortadelas, des fromages de porc, des salamis et même des chorizos semblables à ceux d’Espagne.

Cacao et chocolat

Le cacao est un cadeau de la région historique de Soconusco au monde entier et il est présent dans de nombreux plats locaux. Sa valeur est telle que certains peuples anciens l’ont même utilisé comme monnaie d’échange.

Les graines du fruit sont utilisées pour préparer des boissons et des préparations. L’une des plus connues est le pozol, dans lequel le cacao est mélangé à de la cannelle, de la vanille et du sucre.

Au Chiapas, le chocolat est mélangé à du miel, du maïs, de la cannelle, de l’achiote et de l’eau.

Dans des villes comme Tuxtla Chico, il est courant de trouver des plaques de chocolat fabriquées à la main par des familles qui les vendent ensuite sur le marché, soutenant ainsi le commerce local et durable.

Les nouvelles générations de maîtres chocolatiers mettent l’accent sur la récupération des produits locaux tels que le cacao pour produire non seulement du chocolat métate, mais aussi pour innover et proposer des chocolats mexicains aux saveurs traditionnelles ou exotiques selon les goûts du consommateur.

Fromage

Le fromage artisanal du Chiapas jouit d’une réputation bien méritée pour sa grande qualité, sa saveur et sa fraîcheur. La production à petite échelle garantit que les saveurs et les textures s’inscrivent à jamais dans votre ADN de sensations gustatives.

Par exemple, si nous parlons du fromage frais, sa texture et sa saveur sont directement liées au temps de salage et d’affinage utilisé pour sa production, ce qui, en fonction de son acidité, le rend unique et différent des autres fromages équivalents.

Ce fromage est commercialisé sous forme de briques et est emballé dans une feuille d’aluminium et du papier cellophane rouge ou jaune, ce qui le différencie des autres variétés.

La ville de Pijijiapan est le principal producteur de fromage frais et, avec Mapastepec, elle a l’honneur d’être un centre de fromageries artisanales avec plus d’une centaine d’établissements où l’on peut trouver du fromage frais Chiapas ou du fromage double crème Chiapas.

Quant au queso de bola d’Ocosingo, fabriqué à partir de lait de vache auquel on ajoute de la crème, il se caractérise par son goût prononcé et sa texture crémeuse et tartinable. Il est reconnaissable au fait qu’il est enveloppé d’une couche de cire qui se transforme en une coquille dure.

Fruits

L’éventail des possibilités en matière de fruits au Chiapas est si large qu’il pourrait être décrit comme un univers complet avec les options les plus variées.

Des fruits tropicaux cultivés tels que la mangue (crue, avec du piment ou du citron), le corossol, le sapote et le chincuya, à d’autres saveurs sauvages – dont certaines ont presque disparu – telles que le cundeamor, le tachona, le maluco, le caimito, le papause, le cuajinicuil, le paterna, le pomarosa et le caco.

Depuis près de cinq siècles, citronniers, pêchers, pommiers, cacaoyers et tamarins aux gousses pulpeuses se mêlent à la jungle pour former un espace unique le long de la côte.

Les zapotes, jocotes, mamey, nanche, capulín, avocats, melons, pastèques, cupapés, papayes, noix de cajou, fruits de la passion et concombres, qu’ils soient frais, mûrs, séchés ou macérés, sont utilisés pour préparer des glaces, des bonbons, des jus, des mistelas, des cocktails ou même des salades.

La banane du Chiapas s’appelle guineo et ses variétés les plus connues sont la roatan, la naine géante et la chaparro, la macho et la dominico. Qu’elle soit en crêpes, frite ou rôtie, l’important est de savoir qu’il s’agit de la deuxième culture la plus importante de l’État du Chiapas.

En-cas

Les snacks sont un signe de l’identité mexicaine qui, au Chiapas, revêt une importance particulière. Ces plats servis en accompagnement d’une boisson dans les bars, les cantinas ou les restaurants sont idéaux pour animer les week-ends, les vacances ou le moment de partager avec les collègues après une dure journée de travail.

Ces plats sont généralement accompagnés d’une garniture assez épicée qui incite les convives à commander davantage de boissons pour compenser.

Au contraire, ils sont préparés avec soin, mêlant des saveurs subtiles à d’autres plus rustiques pour offrir un assortiment varié et exquis.

La tradition de la saucisse mentionnée ci-dessus complète l’assortiment de snacks que l’on peut trouver dans l’État du Chiapas.

Bonbons

La présence de sucreries et de pâtisseries dans des endroits comme San Cristóbal de las Casas est due à l’utilisation de fruits et de produits locaux, parfois combinée à l’influence des desserts offerts dans les couvents de religieuses pendant la vice-royauté.

Vous trouverez des yemitas aux gaznates, en passant par les alfeñiques, les panelitas, les mazapanes, les turuletes, les duraznos pasa, les mocas ou les trompadas parmi de nombreux autres exemples.

Voyager au Chiapas est une expérience incomparable en raison de la richesse de ses paysages, de la gentillesse et de la proximité de ses habitants, et d’une gastronomie locale riche en nuances, produits et saveurs.

Pour que cette expérience soit la plus enrichissante possible, nous vous encourageons à vous faire conseiller par des agences spécialisées dans les voyages à la carte qui multiplieront les bénéfices de votre voyage dans des proportions que vous n’imaginez même pas. Pour goûter à la gastronomie du pays de la manière la plus authentique, contactez-nous. Nos experts locaux concevront un voyage sur mesure qui vous permettra de découvrir les secrets les mieux gardés de la gastronomie du Chiapas.